HTTA HIT

KONTAKT
info@klemmingsostron.com

ADRESS
Klemmings Ostron
Norra Edsvik 8,
457 95 Grebbestad
Sverige

I mer än fyra decennier och två generationer har familjen Klemming fiskat ostron vid i Nordostatlanten runt skyddade vikar och stränder. Fisket sker med största möjliga hänsyn till den unika miljön och det extremt artrika vattenområdet här. Ostron bidrar till ett mer välmående hav och ett artrikare vatten, och därför är det av yttersta vikt att man fiskar med kunskap och hänsyn, att man varsamt och selektivt plockar och hela tiden se till att det finns gott om ostron kvar på ostronbankarna. Under juli och augusti plockar vi inga ostron, då det är fortplantningsperiod.

VÅRA OSTRON

I de kalla klara vattnen utanför Grebbestad växer två typer av ostron som vi plockar och baserar vår gastronomi på. Dels Ostrea Edulis, även kända som europeiska flatostron, och dels Crassostrea Gigas, så kallade Stillahavsostron. Ostronen är vildväxande  och dykplockas varsamt av erfarna yrkesfiskare.Klemmings ostron säljs främst via seriösa grossister som Nordsjöfisk och Bergfalk, men samtliga fiskhandlare och grossister kan beställa hem våra ostron. 

Vi arbetar för att bygga långvariga kundrelation och våra beställare, oavsett om det är en större grossist, en enskild fiskhandlare eller en restaurang är välkomna att besöka oss för att lära sig mer om ostronen. Vi besöker också gärna exempelvis restauranger för att utbilda personalen.

Klemmings Ostron serveras på flera av Skandinaviens ledande och mest ambitiösa restauranger, med hållbara råvaror i fokus.

Ostron är, precis som alla andra skaldjur, färskvaror och  vi arbetar med hanteringen veckovis och levererar ostron till våra restauranger samma dag som de plockas  upp ur havet. Musslorna vi använder när vi lagar mat är Scanfjords ekologiskt repodlade bohuslänska blåmussor. Scanfjords blåmusslor är KRAV- och MSC-certifierade och passar för allt från klassisk vinkokning till gratinering.

OSTREA EDULIS
(Europeiska flatostron)

Denna ostrontyp växer långsamt i det kalla, rena och salta vattnet, vilket också bidrar till den unika, komplexa och exklusiva smaken. Ostrea edulis är känt för sin unika och subtila smakprofil. Den har en komplex smak som ofta beskrivs som jordig, mineralisk och med en tydlig havston, vilket skiljer sig från de sötare och krämigare smakerna hos andra ostronsorter som exempelvis Crassostrea gigas.

Ostrea edulis har en lång historia och har i århundraden betraktats som en delikatess, särskilt i europeiska länder som Frankrike, Storbritannien och Italien.

Detta ostron spelar också en viktig roll i marina ekosystem genom att filtrera vatten och bidra till renare marina miljöer. Att konsumera dessa ostron stödjer hållbart fiske och bevarandeinsatser.

CRASSOSTEA GIGAS
(Stillahavsostron)

Dessa ostron växer fortare och de små, unga exemplaren är perfekta att avnjuta naturella, medan de äldre och större ostronen passar utmärkt för tillagning.

Crassostrea gigas har en mild och lätt söt smak som samtidigt är fräsch och ren, med en subtil nötighet och en touch av saltvatten. Smaken av hos Crassostrea gigas varierar beroende på var de växer. Ostron från olika vatten har olika mineralkompositioner, vilket påverkar smaken. Crassostrea gigas tenderar att utveckla en djupare smak med åldern, vilket ger en intressant variation för dem som föredrar äldre, mer mogna ostron.

GUSTAVS OSTRON

Lättlagat recept att prova hemma eller att avnjuta på Ostrongården. Recept: Gustav Trägårdh

Ingredienser:
6 ostron, gärna både gigas och edulis
50 g smör, brynt
nyriven pepparrot
citron, pressad saft
några dillvippor

Gör så här:
Öppna ostronen och skeda över brynt smör. Toppa med pepparrot, några droppar citron och lite plockad dill. Ät omgående.